Um sein Bukett zu offenbaren, muß ein Champagner wie jeder andere Wein auch mit Sauerstoff angereichert werden. Die kettenförmig aufsteigenden Perlen begünstigen die Sauerstoffaufnahme. Ferner erlaubt die Schaumbildung Aufschluß über den Reifegrad des Champagners. Das Glas Nr. 4 der Reihe Les Impitoyables hat einen Kelch mit sich verengender kegelförmiger Basis, was das Perlen des Champagners und damit seine Sauerstoffaufnahme begünstigt. Der Kelch ist innen mit “Gerstenkorn” beschichtet, wodurch der Schaum im Glas gehalten wird und zuverlässigen Aufschluß über den Reifegrad des Champagners erlaubt. Dieses im 18. Jahrhundert eingeführte Vorgehen ist auf die Erkenntnis zurückzuführen, daß die Perlen durch Unebenheiten im Glas entstehen.