Ein Weißwein ist eher verschlossen und offenbart sich nicht so leicht: sein Bukett gibt sich nur nach und nach zu erkennen, muß sich ungehindert verströmen können, doch lange im Glas gehalten werden. Besonders wichtig ist es, die Temperatur des Weines nach dem Einschenken so lange wie möglich zu halten.
Der Kelch, einem hoch aufragenden Schlot gleichend, erleichtert es, die Nuancen des Buketts zu unterscheiden: zunächst die dominierenden (Baumblüten, rote Früchte …), dann die sekundären (Butter, Haselnuß …) bis hin zu den Tertiären (Trüffel …). Jeder Handkontakt mit dem Glas wird vermieden, wenn es an seinem
langen feinen Stiel ergriffen wird; die Temperatur des Weines bleibt erhalten, der Wein durch Berührung des Kelches nicht erwärmt.